Programa

Este programa comprende los siguientes temas a tratar:  

Panorama mundial de mercado y producción de aceite de oliva, Análisis y perspectivas del sector olivícola nacional, Sustentabilidad en la industria, Mercado de carbono, Composición química de la aceituna y del aceite de oliva; Conceptos de calidad y pureza en el aceite de oliva, alteraciones y estabilidad; Fraude; Análisis químicos; Extracción de aceite de oliva: etapas del proceso, equipos de extracción, regulaciones en el proceso, repase y uso de nuevas tecnologías; Uso de coadyuvantes de extracción; Almacenamiento y manejo de bodega; Vida útil de loa aceites; Variables de proceso y eficiencia en la extracción; Control de Proceso; Calidad reglamentada y preferencia de los consumidores; Análisis sensorial y catas de aceite de oliva: reconocimiento de aromas,  atributos positivos y defectos, cata de aceites comerciales y monovarietales; Normativa nacional e internacional; Aceite de oliva, dieta mediterránea y salud; Maridaje aceite de oliva; Estrategias de comercialización del AOEV; Innovación y diferenciación de productos: Aceites de oliva especiados; Implementación laboratorio analítico a nivel de almazara; Certificaciones; Economía Circular en el aceite de oliva; Marketing en aceite de oliva; Oleoturismo y valorización territorial.

Dirigido a:

El diplomado está dirigido a Ingenieros/as Agrónomos/as, Técnicos Agrícolas, y profesionales del área de producción industrial que deseen actualizar y profundizar conocimientos básico-aplicados en el ámbito de la elaboración de aceite de oliva de calidad.

Diploma

El diplomado contempla 3 evaluaciones y una asistencia del 75%, cuya nota de aprobación será igual a 4,0 para obtener un Certificado de Evaluación. Quienes no opten por la evaluación u obtengan una nota inferior a 4,0 recibirán un Certificado de Asistencia.